卵はたんぱく質が豊富！ 卵は生でも食べることができ、幅広く調理に活用できますが、卵の魅力はその手軽さだけではあり ...

周期的調理法は卵白と卵黄の両方の理想的な食感と均一性を作り出すという/Ernesto Di ...

河岸：さて問題です。日本人は「マヨネーズ」が大好きです。 N君：な、なんですか、いきなり。確かに、「マヨラー」（何にでもマヨネーズを ...

ゆで卵の白身は強度が低く脆いため、材料開発の素材としては利用されてこなかった。 鶏卵の卵白たんぱく質を一定間隔に集積させて加熱することで、ゆで卵の白身の150倍以上の高強度 ...

「完璧な」ゆで卵の作り方、科学で解明黄身も白身も理想的な味と食感 （ＣＮＮ） 完璧なゆで卵を作るのは難しい。理由は卵白と卵黄で成分が違うため、理想的な味や食感を出す... 概要を表示 ...

2025年2月6日付けの学術誌「Communications ...

3月3日は桃の節句「ひな祭り」。雛人形を飾って、色鮮やかな手料理はいかが？定番のちらし寿司はもちろん、カップ寿司や手まり寿司、ひなあられ、桃を使ったデザートなど、見た目もかわいくて簡単なレシピがいっぱいです。

鶏むね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにして、カレー粉、卵白を揉みこんで20分冷蔵庫で休ませます。 そぎ切りにした鶏胸肉に下味をつける ...

王道の焼き菓子「フィナンシェ」をお家で シンプルな味わいでファンの多いフィナンシェ。材料を順に混ぜて焼くだけの工程なので、お家でも簡単に作れますよ。混ぜて焼くだけ◎ ⁂フィナンシェ⁂ by nyonta ...

N君：すごい！ 冒頭の「全卵」に続いて、2番目に「卵白」と書いてありますね。 河岸：「卵丸々」（全卵）にさらに「白身」（卵白）を足して ...