在南京，流传着这样一句话：“没有一只鸭子能活着游出南京。” 南京人对鸭子的热爱，早已融入了这座城市的血脉之中。无论是街头巷尾的卤菜店，还是热闹繁华的菜市场，随处可见鸭子的身影。烤鸭、板鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤…… 鸭子的各种吃法，构成了南京独特的美食文化。

此前研究发现，在影响鸭肉品质的众多因素中，鸭子的年龄与风味物质和营养成分在鸭肉中的沉积紧密相连，然而，极少数研究会关注到老鸭产品风味，且年龄对老鸭风味潜在的机制更是知之甚少。