Quelles cochonneries se cachent vraiment dans nos assiettes ? «Libé» s’est baladé entre supermarchés, restaurants et ...

Autrefois une tradition consacrée par l’usage pour assurer que le cochon tué perdure à travers les temps maigres, le processus de conservation a évolué en une industrie sujette à la controverse, ...

Faut-il arrêter de manger du jambon cuit ? Pas forcément, si l’on fait attention. Les jambons cuits de supermarchés sont en effet souvent plein de nitrites et de sel, comme le pointait déjà du doigt u ...

L’ion nitrite a un comportement très différent de l'ion nitrate, en particulier, il se lie aux métaux. Les nitrites alcalins sont solubles dans l'eau et hygroscopiques. Dans les cours d'eau, notamment ...

Début janvier, des centaines de truites ont été retrouvées mortes dans les étangs de Grandvilliers, dans l’Oise. Les poissons auraient succombé à une pollution aux nitrites provenant de l’eau des égou ...