Plus raffinées que les crevettes, tout en restant moins onéreuses que le homard, les langoustines prennent toute leur dimension une fois rôties. Il faut alors les débarrasser de leur carapace ...

Retirer la tête des langoustines, et les pattes. - Décortiquer 20 queues, et conserver 10 jolies queues avec carapaces. - À l’aide d’une petite cuillère à café, extraire le corail des têtes, et les ...

Ôter la tête des langoustines, récupérer les queues et en réserver 4. Décortiquer les langoustines pour en récupérer la chair. À l’aide d’un couteau, entailler le dessus des ...

Faites chauffer le four au maximum. Lavez et égouttez les langoustines, fendez-les en 2, rangez-les dans un plat du four, salez-les, poivrez-les, ajoutez une pincée de piment de Cayenne par demi ...

Bavarois: cuire, mixer, passer au chinois la pulpe de petits pois. Ajouter la crème montée, saler, poivrer. - Langoustines : les décortiquer, réserver les queues et les couper en deux dans le sens de ...

Faites cuire les langoustines 2 mn à la vapeur. Réservez l’eau de cuisson. Détachez les queues et décortiquez-les. Ecrasez les têtes et les pattes. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.

Laissez frémir pendant 10 min. Jetez-y les langoustines et laissez-les cuire 3 min. Retirez-les avec une écumoire et faites réduire le court-bouillon à feu vif afin d'en obtenir 30 cl.

Récupérez les éléments solides à l’aide d’une écumoire. Plongez les langoustines aussitôt, puis égouttez-les dès qu’elles remontent à la surface. Décortiquez-les, conservez 6 ...

Si l’administration a décidé de se passer du « mademoiselle » pour désigner les femmes sur ses formulaires, hors de question pour la langoustine d’abandonner son surnom de « demoiselle ».