要点：水油皮面团要揉到光滑出膜的状态，除了揉面和擀卷时，外皮要全程保鲜膜盖严，再加盖一层湿毛巾，水油皮如果发干，擀或包时就会破酥，蛋黄液如果想不流淌，可以先放冰箱冷漠使其粘稠，然后用羊毛刷转圈刷或是拿着蛋黄酥倒过来蘸蛋黄液，用刷子刷掉多余的蛋黄液，就 ...