中国五千年的历史中，饮食文化丰富多彩，许多食材不仅可充饥，还具有药用价值。萝卜是冬季养生的常见食材，但还有一种常被忽视的蔬菜——蔓菁，同样值得关注。

“焯”指的是把蔬菜放到沸水中略微煮一下就捞出来，比如菠菜、白菜、豇豆等都有焯后再凉拌的烹调方法。“炒”指的是把东西放在锅中搅拌着弄熟，一般炒前要先放些油。炒除了根据食料的不同有可能稍微淋一点点水之外，整个过程几乎不加水，更不要说放进水里煮了。