四川省成都市郫都区一家咖啡店内，72岁的潘拯民微弓着腰，手持细嘴手冲壶匀速画圈，热水在咖啡粉上冲出均匀的“汉堡状”鼓包，耶加雪菲的醇香随热气弥漫开来。“从台湾到大陆，做咖啡50年，我觉得最经典的还是这一杯手冲。”潘拯民如是说。