黄油或肉类那种独特的丰富、易融、多汁的口感与风味主要源于其中的动物脂肪，这些分子中的碳氢链可以利用从空气中吸收的二氧化碳以及从水中得到的氢气，然后通过一系列生物化学过程将它们转化为与动物和植物中发现的脂肪极其相似的脂肪分子。