约 64,300 个结果
在新选项卡中打开链接
  1. 其他用户还问了以下问题
    亲水胶体有什么用?
    特别是，食品亲水胶体可以被用于控制宏量营养素例如脂肪、蛋白和淀粉在胃肠道中的水解，也可以改变疏水生物活性物质的药代动力学和 生物可利用度，这些疏水生物活性物质包括油溶性维生素 (例如 维生素A 、D、E和K)、保健营养品 (例如类胡萝卜素、植物甾醇、姜黄素、白藜芦醇和 槲皮素)和健康脂质 (例如ω-3脂肪酸和 共轭亚油酸)。 食品亲水胶体天然存在于例如水果、蔬菜、种子和谷物等食物中，它们可以用做功能性成分例如增稠剂、胶凝剂、 乳化剂 和稳定剂，也可以用于构建胶体递送系统例如乳液、生物聚合物纳米颗粒或 微凝胶。

    Food Hydrocolloids：食品亲水胶体作为功能性成分用于控制

    zhuanlan.zhihu.com
    Hydrocolloid是什么意思?
    食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。 在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。

    食用胶_百度百科

    baike.baidu.com
    亲水胶体如何影响机体健康?
    通讯作者: 李斌。 E-mail address: [email protected]。 超重和肥胖人群在世界范围内逐渐增加, 由此诱发的相关代谢疾病如糖尿病、 高血压、高血脂和冠心病等严重地影响着人类健康[1]。 相较于手术或者药物减肥,调整膳食结构以达到改善身体素质的减重方式更易被接受。 作为一类食品配料, 亲水胶体因其能量密度低、饱腹感强而成为控制体重增长的重要物质支撑。 亲水胶体能够调节机体对食物的消化以及对营养物质的吸收从而影响机体的健康[2-4]。已有的研究表明, 富含亲水胶体的食物有助于促进机体的咀嚼活动和唾液的分泌, 降低进食率,从而能提升机体的饱腹感并抑制食欲。 同时, 亲水胶体遇水形成的高粘度基质能够延缓胃的排空。

    食品亲水胶体营养学研究进展 - 国家自然科学基金委员会

    nsfc.gov.cn
    亲水胶体因其胶体特性而引起的营养效应是什么?
    因此,亲水胶体因其胶体特性而引起的营养效应在本文中被定义为胶体营养学。 并且,文中的亲水胶体则主要被限定为不被机体代谢而只在结肠或大肠中被微生物所发酵的膳食纤维。 在此定义的基础上, 本文概述了亲水胶体因其胶体特性而引起的营养效应。 关键词: 亲水胶体, 膳食纤维, 理化特性, 营养,健康 Abstract:Most current commercial important food hydrocolloids could be considered as dietary fibers.

    食品亲水胶体营养学研究进展 - 国家自然科学基金委员会

    nsfc.gov.cn
    反馈