约 259,000 个结果
在新选项卡中打开链接
  1. 其他用户还问了以下问题
    什么是自动氧化生成的氢过氧化物?
    自动氧化生成的氢过氧化物的结构与其底物不饱和脂肪酸的结构有关，生成游离基时所裂解的H是与双键相连的－CH2－上的氢，然后O2进攻连接在双键上的α碳原子并生成相应的氢过氧化物： 油酸分子中8位、11位碳原子上的H活泼性相同故可以生成两个不同的游离基并有四种氢过氧化物生成。 亚油酸由于1l位氢特别活泼所以只有一种游离基生成并生成两种氢过氧化物 有三个双键的亚麻酸除了生成与上述相同的氢过氧化物外，还可以生成环过氧化物： （二）氢过氧化物的裂解 油脂自动氧化生成的氢过氧化物再分解生成各种物质，其中挥发性物质是油脂酸败后产生的特殊气味的主要成分。 氢过氧化物的分解主要有1.烷氧游离基的生成，2.醛、酮、酸、醇的生成，3.丙二醛的生成。 1.烷氧游离基的生成 2.醛、酮、酸、醇等化合物的生成

    原理 | 油脂自动氧化机理

    sohu.com
    什么是油脂自动氧化?
    油脂自动氧化是典型的游离基反应。 此反应分为三个阶段：链的引发期、增殖期和链的终止。 1.引发期：少量脂肪被光、热或金属催化剂等活化，使其双键相邻的亚甲基碳原子有一个H原子被解离，形成不稳定的游离基。 2.增殖期：当有O2存在时，游离基可与O2结合生成过氧化物游离基;此过氧化物游离基又与一个脂肪分子反应生成氢氧化物ROOH和游离基R。 3.终止期：当游离基与游离基结合，或游离基与游离基失活剂结合，产生稳定的化合物时，反应终止。 过氧化物是油脂氧化的第一中间产物，本身并无异味，因此感官上尚无酸败的特征，但已有过高的过氧化值 (POV),此时生成的氢过氧化物不稳定，达到一定浓度时就转变成醛、酮等异味物质。 （一）氢过氧化物的生成和它的结构

    原理 | 油脂自动氧化机理

    sohu.com
    什么是自氧化作用?
    自氧化作用（autooxidation）又称自动氧化。 有机或无机化合物与空气中的氧在常温或稍高温度下温和地进行的不发生燃烧或爆炸的反应，例如金属的生锈，食物、油脂的酸败和橡胶、塑料的老化等。 最为典型的是脂类的自动氧化，反应具有极其普遍的意义，油脂的变质，绝大部分是由于自动氧化造成的。 自氧化作用（autooxidation）又称自动氧化。 有机或无机化合物与空气中的氧在常温或稍高温度下温和地进行的不发生燃烧或爆炸的反应，例如金属的生锈，食物、油脂的酸败和橡胶、塑料的老化等。 物质在常温或中等温度 (一般低于150度)下缓缓与氧作用的一种自发的但不发生燃烧的氧化过程。 加热，光照促进该过程。 避光，低温则减缓该过程。

    自氧化作用 - 百度百科

    baike.baidu.com
    反馈