腊味,是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。 “腊”是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干。
腊味一词泛指所有经过腊制的肉食,常见的有腊肠、腊鸭 [1] 、腊鸡、腊肉、腊鱼等,中国 广东 清远 连州市著名的腊味之乡东陂镇甚至有腊狗和腊蛋等品种。
腊味,是中国人与时间共同谋划的美食。 相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”,故而十二月也叫“腊月”。 腊肉,就是在十二月 将肉类以盐渍经风干或熏制制成而得名。
“腊味”从哪来? 对于肉制品来说,生肉仅有血腥味、金属味和轻微咸味,所含有的挥发性风味物质较少。 而经过加工后的香味就是主要由肌肉在受热过程中,“风味物质”的前身,也就是蛋白质 …
腊味是古老的生活智慧,也是中国人最珍惜的家乡味道。这两年,随着年轻群体的饮食喜好和生活方式的转变,腊味也在传统味道中不断推陈出新,保持古朴风味,减少亚硝酸盐的使用,让健 …
2020年1月19日 · 中国人食用腊味的历史,至少可以追溯到南北朝时期,那时,贾思勰的《齐民要术》中详细记载了灌制腊肠的方法。 也就是说,至少在那个时候 ...
腊肉是中国腌肉(腊味)的一种,主要流行于四川、湖南、重庆、贵州、江西和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
2021年12月16日 · “秋风起,食腊味”是岭南地区的传统饮食文化,作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份感情的 …
腊味,是中国民间喜爱的传统食品之一,在中国有悠久的历史。“腊”是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。 …
腊味是中国民间喜爱的传统 食品 之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。